Lapis Kojo dan Maksuba

yg ini orderan kak fadly...makasih ya kk..late post nih...orderan bulan pebruari 2014

kalo yg ini buat latbar bkr pebruari 2014

MAKSUBA

YAH..mkasuba..finally si manis yg bener2 manis ini banjir orderan juga..kue asal kota kelahiran PALEMBANG ini sangat ngenyes2..ngenyes dan manis banget..namun sesuai request di Dapur kiki semua bisa dibuat sesuai permintaan, dimana takaran untuk kemanisannya dapat dikurangi sesuai selera customer..cake ttadisional berbahan dasar telor ini banyak hadir disaat2 hari raya terutama di palembang, tiada rumah yang didatangi pasti ada maksuba dan temanya si lapis...
so customer Dapur Kiki bisa order langsung ya..silahkan lsg bbm,sms, wa ato telp. terdapat 2 ukuran ya..20x020 dan 10 x 20.

Bolu Kukus Fancy Emotion

Penasaran sama yg satu so dicoba2 resep dari berbagai sumber dan digabung..dengan waktu yang terbatas,akhirnya jadi juga buat bekal sekolah si kakak dan si dedek..mereka senang rebutan..pada sibuk mau milih yg bolunya senyum..pada gak mau yang cembetut..hahahah seneng deh lihatnya...

Hokkaido Coklat Chiffon cake

Hasil Percobaan yg ternyata emang maknyus..sekalian buat pr LBT #23..nih resepnya ya, silahkan dicoba,sangat simple..

Hokkaido Coklat Chiffon CupCake from Forbidden Garden modif by.kiki marsenda
• Bahan Chiffon cake :
- 3 kuning telur
- 20 gr gula pasir
- 35 gr minyak jagung (sy pake minya goreng merk terkenal)
- 60 gr susu cair ( pake uht yang coklat)
- 70 gr tepung terigu protein sedang
- 1/4 sdt Vanili bubuk
1 sdt teh pasta Black Forset
- 3 putih telur
- 25 gr gula pasir

Bahan Filling :
- 100 gr whipping cream cair
- 50 gr Coklat putih


Taburan :
- gula halus/gula donat
- Coklat chips

Cara membuat :

Panaskan oven 170C. Siapkan cup kertas di dalam loyang.

Kocok kuning telur dan 20 gr gula pasir menggunakan whisk ( bukan mixer ya ) sampai pucat. Tambahkan minyak dan susu cair. Aduk rata.

Masukkan tepung, vanili, aduk rata. Sisihkan.

Kocok putih telur dengan kecepatan tinggi sampai berbusa. Masukkan 25 gr gula pasir sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai soft peak.( jangan sampai kaku bener)

Ambil 1/3 adonan putih telur masukkan ke dalam adonan kuning telur, aduk balik sampai rata. Masukkan adonan kuning telur ke sisa adonan putih telur. Aduk balik sampai rata.lalu terakhir masukan coklat pasta, diaduk balik lagi sampai tercampur rata.

Tuang di dalam cup liner sampai setinggi 3/4. Panggang selama sekitar 20-25 menit di rak tengah oven.

filling /Vla : Tim coklat putih,biarkan dingin di suhu ruang.lalu Kocok whipped cream sampai mengembang. Lalu tambahkan coklat cair di mixer lagi sampai rata. Masukkan ke dalam piping bag. Beri lubang. Tusuk bagian tengah kue yang sudah matang, lalu semprotkan vla sampai vla meluap keluar. Taburi gula halus dan beri hiasan choklat chip dan siap disajikan. Paling enak disajikan dalam keadaan dingin
- Hasil 9 cup jika pakai cup seperti yg kubuat.

—

Caramel Cake / Bolu Sarang Semut

hmm,,,ini dia bolu jaman kecil yang sering di buat mama dikampung..tantangan banget buatku untuk mencoba buat nih bolu..ada yg order so dicoba eksekusi nih bolu...namanya caramel ya maniss, aku gak suka...tp krn ada yg order jadi harus suka nih cake biar hasilnya manis..nih resepnya ya..:

Cake Karamel

Bahan:

• 200 gr gula pasir
• 400 ml air panas
• 50 gr mentega/margarine
•  5 butir telur
• 200 gr gula
• 200 gr SKM
• 500 gr terigu
• 1 sdt soda kue
• 1 sdt bakingpowder

 Cara Buat :
- Buat Caramel : taruh gula pasir diatas wajan masak dengan api kecil hingga berwarna coklat tembaga, tuang air panas, biarkan mendidih dan gula larut + mentega. caramel ini lebih bagus dibuat sehari sebelumnya.
-Kocok telur,gula sampai gula larut, lalu masukan SKM,lalu  terigu + soda kue+ baking powder yang sdh diayak bergantian dengan karamel.
-Tuang adonan kedalam loyang tulban ukr 25 yang telah dioles margarine dan ditaburi tepung
- Panggang dalam oven suhu 180 derajat celcius selama kuranf lebih 45 menit hingga matang angkat dan keluarkan.
 selmat mencoba..

Manggo Mouse Cake

nih juga ada resepnya ..silahkan

Mango Mouse Cake

Bahan Sponge Cake

- 6 btr telur
- 100 gr gula pasir
- 20 gr emulsifier
* telur,gula,emul + 1 sdm custard bisa menambah kuning adwarna adonan
- 100 gr terigu
- 30 gr maizena
- 30 gr susu bubuk ( bisa diganti skm 1 sachet)
- 150 gr margarine dicairkan

Cara :
* Campur telur,gula,dan emulsifier, kocok sampai mengembang /kental berjejak lalu masukan terigu,maizena dan susu diadulk balik sampai rata, lalu masukan margarine bertahap dan diaduk balik lagi sampai rata. tuang ke loyan 30x40x3 cm yang tealh dialas kertas roti dan mentega putih.
*panggang dengan api 170 derajat selama 20 menit
*angktat dinginkan

Filling mouse
- 4 kuning telur
- 2 sdm jeruk lemon
- 1 sdt parutan jeruk lemon
- 100 gr gula pasir
- 100 gr whipy
- 9 gr gelatin
- 100 gr selai mangga
- 150 gr cream cheese kocok lembut
- 200 gr whipy cream kocok kaku

cara : * masukan telur,air jeruk,kulit jeruk,gula pasir dan whipy cream dikocok sampai pengental dinginkan
*campur semua bahan jadi satu secara bertajap, aduk rata
* filling siap dipakai

penyelesian :
* belah cake jadi 3,tiap lapisan dikasih filling mouse,bagian luar juga dicover dar filling mouse..dihias sesuai selera.

Blackforest Cheese Cake

ini hasil latbardi bulan Pebruari..oh iya ini resepnya ya..
BlackForest Cheese Cake

Bahan
Sponge Coklat

Bahan A
-GUla Pasir : 100 gr
-Telur          : 6 btr
Emulsifier   : 20 gr
* Campur semua bahan A jadi satu dikocok sampai mengembang

Bahan B
-terigu              : 100 gr
-Maezena         : 30 gr
-Coklat bubuk  : 30 gr
-susu bubuk      : 40 gr
* campur semua bahan B, diayak

-pasta coklat    : 1 sdm
- margarine      : 150 gr dicairkan

Cara buat :
* setelah bahan A mengembang dan kentarl masukan bahan B diaduk balik sampai rata, lalu  masukan pasta coklat dan margarine cair diaduk balik sampai rata.
*tuang adonan kedalam loyang ukuran 30x40 cm yg tealh dialasi kertas roti
*panggang dengan api 170 derajat selama 20 menit atau sampai matang.

 Filling :
- 150 gr cream cheese
-50 gr gula halus
- 9 gram gelatin
-50 gr whipy cream
-200 gr whipy cream kocok sampai kaku
-1 kaleng dark cherry
Cara buat :
*kocok cream cheese dan gula halus hingga lembut
*masak gelatin dengan 50 whipy cream hingga cair
*masukan cream cheese
* filling siap dipakai...

American Double Chocolate

American Double Chocolate

Bahan :
SpongeCake Coklat
Bahan A
-GUla Pasir : 100 gr
-Telur          : 6 btr
Emulsifier   : 20 gr
* Campur semua bahan A jadi satu dikocok sampai mengembang

Bahan B
-terigu              : 100 gr
-Maezena         : 30 gr
-Coklat bubuk  : 30 gr
-susu bubuk      : 40 gr
* campur semua bahan B, diayak

-pasta coklat    : 1 sdm
- margarine      : 150 gr dicairkan

Cara buat :
* setelah bahan A mengembang dan kentarl masukan bahan B diaduk balik sampai rata, lalu  masukan pasta coklat dan margarine cair diaduk balik sampai rata.
*tuang adonan kedalam loyang ukuran 30x40 cm yg tealh dialasi kertas roti
*panggang dengan api 170 derajat selama 20 menit atau sampai matang.

Filling :
- Coklat Blok    : 150 gr ( dicairkan dgn cara ditim)
- Whipy Cream : 200 gr ( di mixer sampai kaku/kental)
- Cream Cheese : 200 gr ( dkocok/mixer sampai lembut)
* campurkan coklat dan whipycream diamixer sampai rata lalu masukan cream cheese.diap dikapai buat lapisan cake.

Penyelesaian :
-bagi cake menjadi 3
-letakan 1 bagian cake dialas cake, siram dengan symple sirup, lalu poles dengan bahan filling lalu tumpul lahi 1 cake diatasnya.lakukan hal yg sama dengan cake berikutnya.
-terakhir siram cake dengan coklat cair yg telah dicampur butter 1 sdm biar cake mengkilap.
-hias sesuai selera..

Bolu Kukus Ketawa

akhirnya mengkrok juga ya...wekekekekkeekek...

nih ada lagi...resep menyusul...

Bolu Delapan Jam

pesenan teman yang juga org palembang..kangen akan kue aseli palembnag ini..dengan jumlah telor yang lumayan banyak dan rasa yang manis pula tp untuk order ini ada permintaan khusu, gak mau manis banget hanya sedang saja..so dibuat deh sesuai rekuest,...enjoy it,,

Lapis Surabaya

Lapis Surabaya, cake jadul yang selalu eksis karena rasanya yg legit.untuk kali ini dapur kiki pake resep ekonomis dimodif dari beberapa sumber resep.dan akhirnya bisa juga menaklukan kue ini, namun tetap harus mengalami gagal 4 lapis cake dari total 7 lapis yang dibuat. namun anehnya untuk lapisan coklat, baru pertama buat langsung sukses..alahmdulilah.Tapi untuk si yellow alias si kuning..butuh perjuangan tenaga, kesabaran dan tentu saja telor yang banyak booooo...dah hampir stress..akhirnya ketemu tekhniknya...seneng juga liat hasilnya..walaupun fotonya rada2 gak cerah tp aselinya cuantik warnanya..nih foto lagi.:

Bolu Kojo

nah ini dia nih..yg suka makanan palembany yang sangatt yummy dan tentu saja MANIESSSS...ini salah satunya, BOLU KOJO...kesukaanku sedari kecil,gak stop2 makannya klo dah ketemu bolu ini..dan sayangnya ketemunya hanya pas lebaran saja...oleh karena itu jd penasaran.com pengen menaklukan nih bolu..dan..berhasil..tp belum puas..masih ada yg kurang nih,,,apa ya..ini fotonya :

ini resepnya :
Bolu Kojo by.Kiki Marsenda Dapur Kiki
Bahan :
5 butir telur ( pilih yang sedang)
500 gr gula ( klo kemanisan bisa dikurangi tp ini hasilnya gak terlalu manis loh )
500 gr terigu
500 ml santan ( direbus dulu + garam sampai agak berminyak, didiamkan dingin di suhu ruang )
3 sdm margarine dicairkan
2 sdt pasta pandan ( klo aslinya pake campuran air suji dan pandan)

Cara buat :
- panaskan oven suhu 180 derajat celcius
- siapkan loyang 20x20 dioles mentega putih / pengoles loyang dialasi kertas roti dioles lagi dgn mentega putih/pengoles loyang.
-Kocok telur dan gula dengan spatula / whisk saja agar gula larut saja dan jangan samapai telur mengembang. masukan santan yang telah dingin tadi, lalu masukan terigu sedikit demi sedikit. terakhir masukan mentega cair , lalu pasta pandan diaduk rata.
- tuang kedalam loyang, dan masukan loyang ke dalam loyang yg lebih besar yang telah diisi air ? pake tekhmik Au bin marie.
_ oven hingga matang..


oh iya..santan bisa diganti susu loh..

2nd anniversary LBT

amin..bisa juga ngerjain PR kali ini...walaupun buatnya mefet2..dan alhamdulilah diperpanjang..tengkyu host, oh iya ini..bolu kojo asli palembang..berhubung lg kangen kampung halaman jadi diniatin buat bolu ini aja..krn emang kesukaanku dari kecil..dengan rasa2 manis dan legit dan proses pembuatan yga gak ribet..dan hampir kelupaan klo lagi ngoven bolu ini krn disibukan dengan orderan lain..dan tralalalaaa..ini dia BOlu Kojo..ini resepnya kreasi keluarga...:
Bolu Kojo by.Kiki Marsenda Dapur Kiki
Bahan :
5 butir telur ( pilih yang sedang)
500 gr gula ( klo kemanisan bisa dikurangi tp ini hasilnya gak terlalu manis loh )
500 gr terigu
500 ml santan ( direbus dulu + garam sampai agak berminyak, didiamkan dingin di suhu ruang )
3 sdm margarine dicairkan
2 sdt pasta pandan ( klo aslinya pake campuran air suji dan pandan)

Cara buat :
- panaskan oven suhu 180 derajat celcius
- siapkan loyang 20x20 dioles mentega putih / pengoles loyang dialasi kertas roti dioles lagi dgn mentega putih/pengoles loyang.
-Kocok telur dan gula dengan spatula / whisk saja agar gula larut saja dan jangan samapai telur mengembang. masukan santan yang telah dingin tadi, lalu masukan terigu sedikit demi sedikit. terakhir masukan mentega cair , lalu pasta pandan diaduk rata.
- tuang kedalam loyang, dan masukan loyang ke dalam loyang yg lebih besar yang telah diisi air ? pake tekhmik Au bin marie.
_ oven hingga matang..


oh iya..santan bisa diganti susu loh..

Japanese Roll Cake

 salah satu bolu / cake yg lagi ngetrend..ya ini dia bolu gulung motif yang asal muasalnya dari negara matahari alias jepang...dan mulai melanda indonesia dengan semua kreatifitas yang dapat diterapkan di kue ini...yang diatas motifnya panda(tedy bear), strawberry,semangka..

 kalo yang ini berwarna ungu motif bunga

 strawberry lucu...

ini niatnya pohon natal tp dihias ala kadarnya...heheheheh..oh iya..resep aku post ya..

Japanese Roll Cake

by.Guten Braun modif by.dapurkiki

Bhn 1 (campur+ aduk dgn spatula):

4 kuning tlr
55 gr minyak sayur
35 gr susu cair
70 gr tepung protein sedang
15 gr maizena
1/4 sdt pasta vanilla

Bhn 2 (kocok sampe soft peak):
4 pth telur
1/4 sdt garam
65gr gula halus
1/8 sdt cream of tartar(optional)

Cara :
-siapkan loyang 26 x 26 x3, klo untuk loyang 24 telur 3, loyang 30 telur 5 tinggal konversi loyang saja.

-campur bahan 2 ke 1 bertahap dengan cara aduk balik dan jgn terlalu banyak aduk biar gak cair adonannya.

Motif:
Ambil sedikit adonan diatas diberi warna (selera aja mau buat motif apa )masukan diplastik segitiga, buat pola ,oven slm 1-2 menit.. Tuangkan sisa adonan oven 12mnt..angkat siapa di gulung dan beri filling
NB: klo filling selai / pasta bisa lsg digulung pas hangat2,tp klo filling BC tunggu cakenya dinggin dulu.
salah satu contoh resep filling

40 gr pastry cream/vla instan ( pake  Rap)
80 gr susu cair dingin (pake ultra plain)
30 gr cream kocok non dairy (PAKE Rich)

cara :

-campur susu dan RAP diaduk rata

-kocok dulu rich sampe mengembang, lalu masukan campuran susu dimixer sebentar..siap dipakai.

* yg sdh coba ..laporan ya...

Triple Chocolate Mouse Cake

Ini cake full of coklat, pokoknya klo sudah buat cake ini..seisi rumah wangi akan aroma coklat..dan yg buat pun ikutan belepotan coklat..ini TCC ke 4 ku..repeat order dr seorang teman yg baeekk..banget..dijamin makanya mabok coklat deh..yukkkss yg lain klo pengen rasainnya..diorder aja yukksss..

Bolu Pisang ato Banana Cake

it's so sweet..yes, I like thic cake cos it's very smooth when into my mouth..this my first try..so not bad lah...i did it..i did it...so enjoy the pic ya...

BOLU 8 JAM "KHAS PALEMBANG"

Dinamai "Bolu 8 Jam" karena memang dimasak/ dikukus dalam jangka waktu 8 jam. Prosesnya pembuatanya sih simple banget, namun proses pemasakanya yg ribet, dimana api dan air harus terus dipantau takut airnya kering, apinya kegedean / yg pake kompor minya kayak eyke..harus terus dipantau takut minyaknya habis...alhamdulilah pesanan 3 loyang terselesaikan tepat waktu, walaupun ngantuk mendera namun kepuasaan pelangan itu yg buat bakernya bahagia ...yang penasaran..yuk dioder...

Bolu Tape Keju

Tape..yapp...suamiku sangat suka tape yang dibuat cake..so demi dia bela-belain deh masak cake tape melulu..yg ini rencananya mau buat di 1 loyang tp sepertinya kan cantik klo masuk cup2..so jadi bluder tape deh + keju,,,

another versi of bolu tape keju..

Bolu Kukus Ketan Hitam
ini hanya orderan biasa dr rekan bisnis = tetanggaku...dia pengen banget makan bolu kukus ketan hitam..wahhh sehati banget sama daku..baru aja beli tepung ketan hitamnya..so langsung diterima deh orderanya, NB: nya cake nya harus terasa krenyesss..krenyess ketan hitam nya..SIAPPPP BOSS..dan tralllllaaaaa..ini penampakanya..